Карамфил

Карамфилът (Syzygium aromaticum,  Eugenia aromaticum) произхожда от неотворените розови пъпки на вечнозеленото карамфилово дърво от семейство Myrtaceae. Неговата родина е Индонезия, а подправката се използва в целия свят. Карамфил се бере предимно в Индонезия (островите Банда, познати още като „острови на подправките“) и Мадагаскар. Отглежда се и в Занзибар, Индия и Шри Ланка.

Особености:
Карамфиловото дърво е вечнозелено и расте на височина до 10–20 м. Има големи овални листа и пурпурни цветове в многобройни групи в съцветия по върховете на клоните. Цветните пъпки първоначално са със светъл цвят, но постепенно стават зелени, след което се развиват до яркочервени и тогава са готови за бране. Карамфилът се бере, когато пъпките са 1,5 до 2 см дълги и се състоят от дълга чашка, завършваща с четири разперени чашелистчета и четири неотворени венчелистчета, образуващи малко топче в средата. Пъпките се откъсват ръчно още докато са розови и се изсушават до придобиване на кафеникав цвят. Те приличат на тънки, дълги нокътчета, от където идва и английското им име cloves, произлизащо от латинската дума clavus (нокът). Макар карамфилът да има твърда външност, вътрешната му част съдържа мастен компонент, който е от съществена важност за хранителните и вкусови качества.

Разпространение:
Макар дълго време карамфилът да е култивиран почти само в Индонезия, днес водещ производител е Занзибар в Източна Африка. Освен тези два региона, карамфил в комерсиални количества се отглежда и в Западните Инди, Шри Ланка, Мадагаскар и Бразилия.

Исторически и фолклорни данни:
Първото споменаване на карамфила е в китайската литература. Името му на китайски се превежда като “подправката птиче езиче”. На Молукските острови родителите посаждали карамфилово дърво, щом се роди дете, за да бъди то винаги здраво като вечнозеленото растение. Той е консумиран в Азия от преди повече от 2000 години. Около 4 век арабските търговци пренасят карамфила в Европа, където обаче става известен едва през Средновековието.

Химични и лечебни свойства:
Еугенолът, основният компонент в карамфиловото масло, действа като анти-възпалителна субстанция. При проведени с животни проучвания добавянето на карамфилов концентрат към вече богата на анти-възпалителни съставки диета, прибавя значителни предимства, като в някои случаи редуцира възпалителните процеси с още 15-30%. Карамфилът съдържа и разнообразни флавоноиди, които също допринасят за неговите анти-възпалителни свойства. Това растение е отличен източник на манган, диетични фибри, витамин С и омега-3 мастни киселини, както и на калций, и магнезий.
Допринася за подобряването на кръвообращението и храносмилането, стимулира апетита, действа обезболяващо, има антибактериален ефект. Маслото от карамфил е изпитано средство срещу зъбобол.

Кулинарна употреба:
Предпочитана подправка зарди уникално топлия, сладък и ароматен вкус, който добавя към джинджифиловия хляб, граховата супа, бобената чорба, а защо не и към печения боб или чилито. Използва се към печени меса, рагу, червено зеле и някои сладкиши.
Прибавя се и към някои напитки, от които най-известно е греяното вино. Не се комбинира с пресни подправки като магданоз, целина, копър, чесън и др. Важна съставка на подправни смеси от Шри Ланка и Северна Индия.
В индийската кухня се употребява в гарам масала, бириани и сладки туршии. Влиза в състава и на арабската смес “седем подправки”, с която се приготвят кюфтета от телешка кайма. Основна овкусяваща съставка на кетчупа и соса Уорчестър. В китайската и немската кулинарна традиция се използва за овкусяване на меса.

Особености при употреба:
– Винаги когато е възможно купувайте цял карамфил, а не на прах, тъй като при стриването си той губи аромата си по-бързо.
– Когато се натисне с върха на нокътя леко, карамфилът ще изпусне малка част от маслото си.
– Карамфилът трябва да се съхранява в добре затворен стъклен съд.
– Винаги внимавайте какво количество карамфил ще сложите в ястието, тъй като ароматът му е доста плътен.
– Ако искате да смелите карамфила на брашно, използвайте кафемелачка

Ако тази страница ви харесва, моля споделете я

Digg it StumbleUpon del.icio.us Google Yahoo! reddit

Остави коментар

Вкусни Рецепти

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close