Редовният им внос повишава имунитета и устойчивостта на организма към неблагоприятните фактори на околната среда, подпомага кръвотворенето и функциите на черния дроб и жлезите с вътрешна секреция. Витамините са необходими и за нормално използуване на белтъците, мазнините, въглехидратите и минералните соли. При тяхната липса или недостиг обмяната на тези хранителни вещества се нарушава.

При правилно организирано рационално хранене организмът получава всички витамини и не се налага допълнителен внос на синтетични витаминни препарати. Естествените витамини се усвояват по-добре и оказват по-благоприятно въздействие от техните синтетични аналози, продавани по аптеките.

Недостигът или липсата на витамини може да предизвика специфични недоимъчни състояния и болести наречени хипо- и авитаминози. Приемането на големи количества витаминни препарати е причина за хипервитаминози. Затова приемането на витамини под формата на лекарства е желателно да става по лекарско предписание.

Витамин A ( ретинол, аксерофтол)

Витамин D (калцифероли)

Витамин E (токофероли)

Витамин K (филохинон)

Витамин C (аскорбинова киселина)

Витамин B1 (тиамин, аневрин)

Витамин B2 (рибофлавин)

Витамин B3 (пантотенова киселина)

Витамин B5 (витамин РР, ниацин)

Витамин B6 (пиридоксин)

Витамин B9 (фолиева киселина, фолат)

Витамин B12 (цианкобаламин)

Витамин H (биотин)

Витамин B4 (холин)

Витамин B8 (инозит)

Витамин B13 (оротова киселина)

Витамин B15 (пангамова киселина)

Витамин N6 (липоева киселина)

синоними – ретинол, аксерофтол

съдържа се само в продукти от животински произход; червено-оранжево оцветените плодове и зеленчуците (моркови, домати и др.) съдържат неговия предшественик (провитамин), наречен каротин. Внесен в организма, в тънките черва и в черния дроб той се превръща във витамин А.

значение-витамин на растежа, регулира обменните процеси в епителната тъкан, участва в развитието на зъбите и скелета, в образуването на зрителния пурпур (родопсин) в ретината

хиповитаминоза – дефицитът влошава остротата на зрението привечер (възниква т.н. кокоша слепота – хемералопия), могат да възникнат упорити ринити, ларингити, бронхити, пневмонии. Кожата става суха, люспеста, поява се пърхот, косата се изсушава, ноктите стават чупливи и се лющят.

хипервитаминоза- наблюдава се главоболие, повишено вътреочно налягане, сърбеж, рагади, повръщане, нарушение в съня, двойно виждане, болки в ставите и костите, отпадналост, хиперкератоза, сухи роговици.

дневни нужди – 375-1000 µg (мкг)

коприва

магданоз

чушки червени

черен дроб

рибено масло

червено цвекло

копър

спанак

яйца цели

портокали

шипки

домати

8-15

10

10

7,3

6

6

6

5-15

4,8

0,5-5

2-4

2

картофи

праз

сирене

праскови

ягоди

боб

грах

соя

боровинки

вишни

малини

лимони

0,5 – 1

1

0,9

0,5

0,3-0,5

0,5

0,5

0,5

0,3

0,3

0,3

0,3

съдържа се в жълтъка на яйцата, житни растения, мляко, дроб и мазни риби

значение – антирахитичен витамин, участва в обмяната на калция и фосфора, повишава резорбцията и отлагането им в костите, спомага за превръщане на неорганичния фосфор в органичен, стимулира растежа.

хиповитаминоза – дефицитът на витамин D е един от основните фактори за развитие на рахита. Възможни са гърчове при новородени, у възрастните намаляване на калция в костите и остеопороза, повишена заболяемост от зъбен кариес.

хипервитаминоза – появя на главоболие, повишаване на артериалното налягане, жажда, полиурия, повишава се концентрацията на калциеви йони в кръвта и урината, болки в колената.

дневни нужди – 8,5 – 10 µg = 340-400 UI (деца), 5 µg = 200 UI (възрастни)

скумрия

гъби

сирене

яйца

500-700

80-330

100-200

50-200

зехтин

черен дроб

свинско месо

краве мляко

30-100

20-100

40-50

4

съдържа се в масло, ядки и семена, пшеничен зародиш

значение – антистерилитетен витамин, участва в регулирането на образуването на сперматозоиди, участва в обмяната и повишава отлагането на мастноразтворимите витамини във вътрешните органи, има антиокислително действие спрямо вътреклетъчните масти и предпазва клетките от действието на токсични вещества, повлиява половите функции, спомага за заличаването на белезите след злополука и хирургическа намеса, повишава устойчивостта на организма към кислородния недостиг, участва в поддържането на тонуса на скелетната мускулатура

хиповитаминоза – суха кожа, хормонални нарушения, склонност към високо кръвно налягане, наблюдава се мускулна дистрофия, нарушения в половия цикъл и в образуване на сперматозоидите

дневни нужди – 3 – 12 mg

царевица

ръж зърно

черен дроб телешки

бъбреци

мая хлебна

15-25

10

10

10

6

салата

банани

месо телешко

яйца

спанак, моркови

3

2

2

1 – 3

1,5

съдържа се в броколи, зеле, брюкселско зеле, зеленолистни зеленчуци, зехтин

значение- антихеморагичен витамин, участва в синтезата на белтъци, необходими за кръвосъсирването. стимулира синтезата на протромбин, стимулира дейността на гладката мускулатура на червата, матката и бронхите

хиповитаминоза- дефицит на витамин К може да настъпи при заболявания на стомашно-чревния тракт (жълтеница, цироза, панкреатит), при които се затрудняват образувания в червата витамин К да премине в кръвта и осъществи своето действие в организма; у възрастни лица – кръвоизливи от венците, носа, червата, удължено кървене при вадене на зъби

дневни нужди – 5 – 45 µg (деца), 65 – 80 µg (възрастни);

зеле

коприва

домати

черен дроб свински грах зелен

соя

3,2

3,2

0,4-0,8

0,6

0,1-0,3

0,2

месо свинско

месо телешко

месо овче

месо говеждо

моркови

картофи

0,15

0,15

0,15

0,10

0,10

0,08

значение – има окислително-възстановителна функция, влияе върху обмяната на веществата, поддържа нормалната пропускливост на съдовата стена, усилва образуването на имунни тела

хиповитаминоза – умореност, намалена работоспособност, кръвотечение от венците, понижена устойчивост на организма към инфекции и към някои токсини

хипервитаминоза – наблюдава се безпокойство, главоболие, безсъние, повишаване на артериалното налягане и диария, поява на захар в урината, повишаване на кръвната захар, поришено отделяне на калций от организма

дневни нужди – 30-70 mg

френско грозде

чушки червени

копър, лапад

магданоз

чушки зелени

ягоди

тиква

коприва

портокали

лимони

зеле

спанак

черен дроб

домати

мандарини

малини

ябълки

салата

грах зелен

репички

бадеми

300

250

150

150

150

70-120

70-110

70

40-60

40-55

10-50

50

20-40

20-40

30

30

7-30

30

25

25

20

пъпеши

боб зелен

праз, ряпа

картофи

кайсии

боровинки

вишни, грозде

тиквички

патладжани

праскови

цвекло червено

сливи

дини

нар

краставици

лук зелен

моркови

къпини

круши

мед

мляко

20

20

20

6-17

7-16

15

15

15

15

10

10

8

7

5

5

5

5

4

4

4

0,7-2,0

значение – участва активно в обмяната на въглехидратите, подпомага предаването на нервните импулси

хиповитаминоза – нарушения в обмяната на въглехидратите, натрупване на млечна и пирогроздена киселина, смущения във функциите на нервната система, обща отпадналост, главоболие, безсъние, намаляване на паметта и вниманието, сърцебиене, раздразнителност, бърза психическа и физическа умора, сърцебиене, изтръпване на крайниците. При липсата на витамин В1 възниква полиневрит – авитаминозата “бери-бери”. Синтезът на витамин В1 в червата се подтиска от широкоспектърните антибиотици и най-вече от тетрациклините, поради което приемането на витамина е задължително по време на антибиотично лечение.

дневни нужди – 0,3 – 1,4 mg

пшеница зародиш

фъстъци

репички

леща

соя

черен дроб

боб, грах

хляб пшеничен

орехи

грозде

риба

яйца

бадеми

зеле

месо говеждо

2

0,5-0,8

0,6

0,6

0,6

0,4

0,4

0,4

0,3

0,25

0,1-0,2

0,2

0,2

0,2

0,18

кайсии

месо птиче

домати

круши

гъби

моркови

сливи

картофи

краставици

ряпа

сирене

боб зелен

мляко

портокали

грах зелен

0,18

0,16

0,16

0,15

0,15

0,12

0,10

0,10

0,10

0,10

0,09

0,09

0,04-0,08

0,08

0,08

значение – участва в окислително-възстановителните процеси на клетката, подобрява адаптацията към нощно зрение и цветоусещането, влияе на синтезата на хемоглобин

хиповитаминоза – нарушения в използуването на белтъчините и въглехидратите, забавяне на растежа, до дерматози, намалено свето- и цветоусещане.

дневни нужди – 0,4- 1,6 mg

черен дроб

бъбреци

ориз

фъстъци

соя

месо говеждо

сирене

мляко

боб, грах, леща

гъби

картофи

спанак, салата

1,0-4,3

2,5

0,7

0,5

0,5

0,15-0,5

0,4

0,1-0,3

0,3

0,3

0,1-0,2

0,17

месо птиче

кайсии, домати

коприва, моркови

мед

къпини

круши

ябълки

лук зелен

малини

портокали

маслини

репички

0,10

0,10

0,10

0,10

0,08

0,06

0,06

0,05

0,03

0,03

0,02

0,01

значение – участва в обмяната на аминокиселините и мастите, способствува обезвреждането на токсичните вещества

хиповитаминоза – симптом “парене на краката”

дневни нужди – 5-10 mg

образува се в червата от чревната бактериална флора

мозък

филе свинско

пшеница зародиш

яйца

месо агнешко

пшеница

соя

зеле цветно

месо пилешко

риба

1,8-3,6

1,5-2,0

2,0

1,4

0,6-1,3

1,2

1,2

0,9-1,0

0,5-0,9

0,15-0,66

месо овче

грах зелен

портокали

картофи

мляко краве

месо телешко

моркови

пъпеш

зеле

праскови

0,43

0,38

0,34

0,32-0,60

0,29

0,11-0,26

0,25

0,23

0,18

0,17

значение – антипелагрозен фактор, участва в обмяната на въглехидратите и белтъците, в ендокринната регулация и функциите на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата система, има значение за синтеза на кортикостероидите.

хиповитаминоза – възможно е възникването на пелагра, която се проявява с дерматоза, възпалителни промени на лигавицата на устната кухина и езика, халюцинации и храносмилателните разстройства.

дневни нужди – 4 – 18 mg

синтезира се в организма от триптофан в присъствието на пиридоксин

какао

фъстъци

краставици

месо птиче

мая хлебна

риба

спанак

месо говеждо

соя

цвекло червено

ориз

сливи

ябълки

леща, соя

18

8-13

8

6-7

4

0,6-7,0

0,5-7,0

5,7

4,9

4,7

4,6

3,9

3,0

3,0

чушки

грах зелен

картофи

боб зелен

круши

хляб ръжен

лук зрял

праскови, домати

спанак

яйца

мляко

портокали

ягоди

вишни

1,4

1,2

1,2

1,2

0,1-1,1

1,0

0,8

0,6

0,6

0,6

0,1-0,5

0,2

0,2

0,1

значение – участва в състава на някои ензими и в кръвотворението, регулира холестероловата обмяна, участва в обмяната на мазнините и въглехидратите, улеснява асимилацията на захарите и активния транспорт на аминокиселините през клетъчната мембрана, повишава капилярната резистентност

хиповитаминоза – нарушение в обмяната на белтъчините и аминокиселините, повишена възбудимост, чернодробно увреждане, падане на косите, дерматит

дневни нужди – 0,2 – 1,8 mg

хайвер

банани

черен дроб

соя

пшеница зародиш

месо свинско месо телешко

бъбреци

спанак

круши

картофи

яйца

месо пилешко

2,5

1,3

0,17-0,73

0,35-0,64

0,60

0,02-0,59

0,50

0,40

0,30

0,23

0,22

0,22

0,13

зеле

моркови

риба

филе свинско

месо овче

портокали

грах зелен

сирене

лук

домати

пъпеш

ябълки

зеле цветно

0,12

0,12

0,11

0,086

0,081

0,080

0,079

0,066

0,063

0,060

0,036

0,026

0,020

значение – противоанемичен фактор, участва във формирането на еритроцити и тромбоцити, при участието на витамин С се превръща във фолинова киселина, играеща голяма роля в биосинтеза на нуклеиновите киселини, аминокиселините и белтъците

хиповитаминоза – не е описана

дневни нужди – 40 – 200 µg (мкг)

черен дроб

сирене

месо пилешко

месо телешко

зеле цветно

картофи

грах зелен

пъпеш

месо агнешко

моркови

месо пилешко 0,15-0,20

месо телешко 0,09-0,16 зеле цветно 0,11-0,14 картофи 0,08-0,14

грах зелен 0,13

пъпеш 0,13

месо агнешко 0,11 моркови 0,10

яйца

филе свинско

портокали

месо овче

домати

зеле

праскови

лук

ябълки

мляко краве

0,09

0,05-0,08

0,08

0,077

0,075

0,065

0,017

0,013

0,008

0,005

значение – необходим за поддържане на нормалното кръвообразуване, стимулира узряването на еритроцитите, оказва липотропно действие на черния дроб, активизира синтезата на аминокиселините, стимулира процесите на епителизация и регенерация

хиповитаминоза – не е описана

дневни нужди – 0,3 – 2,0 µg (мкг)

частично се синтезира в чревната микрофлора

черен дроб есетра

бъбреци говежди

черен дроб говежди

миди

сърце говеждо

1190

500

300

295

70

месо телешко

месо свинско

мляко краве

мляко женско

мляко козе

9

7,5

4,5

0,5

0,03

значение – участва в редица ензимни системи, в синтезата на мастните киселини, в обмяната на въглеродния двуокис

хиповитаминоза – дерматит, мускулни болки, снижение на хемоглобина, увеличение на холестерола

дневни нужди – 0,15 – 0,30 mg

соя

зеле цветно

риба

грах зелен

яйца

месо телешко

месо свинско

месо пилешко

мляко краве

0,054-0,061

0,017

0,012

0,0094

0,0090

0,0014-0,0064

0,0060

0,0054

0,0050

домати

сирене

лук

пъпеш

моркови

зеле

месо агнешко

портокали

праскови

0,0040

0,0036

0,0035

0,0031

0,0025

0,0024

0,0020

0,0019

0,0017

значение – участва в белтъчната и липидната обмяна, има изразено липотропно действие, участва в синтезата на фосфолипидите в черния дроб и осигурява бързото му освобождаване от мастни киселини, участва в процесите на кръвотворене и при резорбцията на мастните киселини в червата

хиповитаминоза – забавя се образуването на фосфолипиди в черния дроб, възможна е чернодробна мастна инфилтрация и цироза на черния дроб

дневни нужди – 12-60 mg

брашно пшенично

ориз

ряпа

140

94

42

доматен сок

яйчен белтък

6-10

2

значение – има липотропно действие, което се усилва в присъствие на витамин Е, участва в регулирането на моторната функция на стомаха и червата, нормализира състоянието на нервната система

хиповитаминоза – не е описана

дневни нужди – 60-120 mg

портокали

филе свинско

грах зелен

пъпеш

праскови

зеле

лук

месо овнешко

210

200

162

120

96

95

88

58

хляб пшеничен

месо овче

месо пилешко

моркови

домати

месо телешко

яйца

месо свинско

51

50

48

48

46

36

33

31

значение – участва в синтезата на белтъците, стимулира съзряването на неутрофилите, еритроцитите и тромбоцитите, има антиатеросклеротично действие

хиповитаминоза – не е описана

основни източници – черен дроб, мляко и млечни продукти

дневни нужди – 0,5-1,5 mg

значение – има изразени липотропни свойства, участва в синтезата на нуклеиновите киселини, фосфолипидите, креатина и други съставки, подобрява тъканното дишане, намалява токсичните явления при алкохолна интоксикация

хиповитаминоза – не е описана

основни източници – обвивка на ориз, бирена мая, черен дроб, семена на растения

дневни нужди – около 2 mg

значение – участва в процесите на биологично окисление, в регулирането на липидната и въглехидратната обмяна, снижава нивото на холестерола в кръвта, има липотропно действие (предпазва черния дроб от мастна инфилтрация), свързва тежките метали и пестицидни остатъци във водноразтворими комплекси, които лесно се извеждат от организма,

хиповитаминоза – не е описана

основни източници – говеждо месо, мляко, малко в зеленчуците

дневни нужди – 0,5 mg