Особености при консервирането

Особености при консервирането

Добрата домакиня знае как да съхрани даровете на природата.
Те може да се замразят, да се изсушат, да са затворят в буркани. С помощта на съвременните удобни приспособления това става бързо и професионално и тогава плодовете и зеленчуците запазват полезните си свойства.
За да се справите по най-бързия начин с консервирането, подгответе всичко необходимо предварително. Измийте плодовете и зеленчуците, подсушете съдовете. Под ръка трябва да са ви и „инструментите”. Не забравяйте простите правила.

– За консервиране са подходящи зрелите здрави плодове. За сладко ползвайте по-узрелите, а за компоти – по-твърдите.

– Хубаво сладко се прави в широка тенджера с дебело дъно – в нея захарта не прегаря, а течността се изпарява по-бързо. Бъркайте сладкото с дървена лъжица с дълга дръжка.

– Сушенето става в леко загрята фурна в продължение на няколко часа. Важно: сушените гъби и копър се съхраняват в плътно затворени съдове.

– Алтернатива на затварянето е бурканите да се покрият с восъчна хартия и да се завържат с връвчици, които първо трябва да се намокрят. Така при изсъхване те плътно ще затворят гърлото. Този метод е подходящ за мариновани и солени гъби.

– При избора на капачки за бурканите, имайте предвид, че пластмасовите е най-добре да се ползват за студени туршии, иначе ще се деформират и ще излязат от строя.

Златните правила

Буркани. За повечето консерви са най-добри бурканите от огнеупорно стъкло, гладки или с рисунък. Каквито и да са по форма – тумбести или цилиндрични, гърлото им винаги е стандартно. За солени туршии е най-добре да се ползват керамични делви или широки буркани. Съдовете за съхраняване на сушени подправки трябва да са малки, най-добре от тъмно стъкло, за да не губи съдържанието им аромата и цвета си.

Капачки. Класическите – тенекиени с гумички отвътре, са за машинка за затваряне. Предимството на капачките с резба е в това, че са за многократна употреба, както впрочем и пластмасовите, макар че последните са по-недълготрайни. Най-практични са капачките от дебело стъкло – те са херметични /с уплътнител и метални скоби/, не се надраскват, не поемат миризми.

Машинка. Тя може да е най-проста и евтина и да се „настройва” към всеки буркан. Полуавтоматичната машинка работи по-леко – сама се движи по браздите. Най-удобна и лесна за ползване е автоматичната машинка – пускат се две ръкохватки, и капачката прилепва здраво от всички страни.

Замразяване

Преди замразяване продуктите трябва да се обработят – например ягодите да се почистят от дръжките, чушките да се нарежат, зелените подправки да се наситнят. След това се нареждат на един слой, като по желание може да се поръсят със захар или сол, замразяват се, слагат се в найлонови пликове или кутии и се прибират във фризера.

Вакуумиране

В херметичните стъклени съдове продуктите не губят хранителната си ценност, запазват външния вид, цвета и аромата си. Съдовете от огнеупорно стъкло могат да се сложат във фурната веднага след изваждане от фризера.

Приборите „асистенти”

Пристъпвайки към консервиране, трябва да се убедите, че „помощниците ви” са си на мястото: лъжици, гевгири, сита за плодово пюре, мрежи за бланширане, решетки за сушене. Не са излишни мерителните чаши и кухненските везни.

Ако тази страница ви харесва, моля споделете я

Digg it StumbleUpon del.icio.us Google Yahoo! reddit

Остави коментар

Вкусни Рецепти

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close